식약처, 설 식중독 예방법 안내

[푸드스캐너=김용준] 식품의약품안전처(처장 오유경)는 설 명절을 앞두고 식중독 예방을 위한 올바른 장보기 요령을 안내했다.

식약처는 식재료의 신선도 유지를 위해 가급적 1시간 이내 장보기를 마치는 것이 바람직하다며, 상온 보관이 가능한 가공식품과 농산물부터 장보기를 시작하며, 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구매하라고 조언했다. 또한, 아이스박스나 아이스팩 등을 사용해 보관 온도를 지켜 운반해야 하며, 온라인으로 구매할 때는 배송상태를 확인하고 상온에 오래 방치되지 않도록 주의해야 한다고 당부했다.

아울러, 구입한 식재료 중 바로 사용하는 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 사용하는 식품은 냉장실 안 쪽 또는 냉동 보관하는 것이 바람직하다고 안내했다. 식약처에 따르면, 달걀과 생고기, 생선은 가열조리 없이 생으로 섭취하는 채소나 과일 등과 직접 닿지 않도록 분리해서 보관해야 한다.

조리할 때는 식중독균의 교차오염을 막기 위해 달걀과 생고기 등을 만진 후 채소 등 다른 식재료를 손질하기 전에 반드시 손을 먼저 씻는다. 칼과 도마도 가급적 식재료별로 구분해 사용하고, 하나의 도구를 사용할 때에는 식재료가 바뀔 때마다 세제를 사용해 깨끗이 세척한다. 냉동식품을 해동 후 다시 냉동하거나 물에 담근 채 오랜 시간 방치하는 것은 식중독균을 증식시킬 수 있으니 해동 후에 즉시 조리해야 한다.

가열 조리할때는 고기완자 등의 분쇄육의 경우 속까지 완전히 익히고, 햄과 소시지 등의 육류 및 육가공품은 중심 온도 75℃에서 1분 이상, 굴과 조개 등의 어패류는 중심온도 85℃에서 1분 이상 가열해 섭취해야 식중독을 막을 수 있다.

가정간편식이나 밀키트 이용이 늘고 있는데, 이들 제품을 구입할 때는 냉장 및 냉동 등 보관상태와 소비기한 등을 꼼꼼히 확인하고 섭취 전에 충분히 가열해야 한다.

오유경 처장은 “식재료 구매시부터 꼼꼼하게 준비하고 보관 및 조리방법 등에 주의를 기울여야 식중독을 예방할 수 있다”면서 “귀경길 등 이동시에는 음식을 가급적 보냉가방 등을 이용해 보관하고 섭취 전에 반드시 재가열 하라”고 당부했다.