[푸드스캐너=김용준] CJ제일제당은 6일 10~70대 2000명을 대상으로 식(食)문화 설문조사 결과를 발표, 올해 키워드로 ‘딥’을 제시했다.
딥(D.E.E.P)은 건강 식단의 일상화(Daily Wellness), 요리 과정의 단순화(Efficiency), 식사 메뉴의 글로벌화(Exotic), 식사 행태의 개식화(個食化; Personal)의 영단어 머리글자다.
조사에 따르면 한국인은 유튜브 콘텐츠 중 음식에 가장 관심이 많고, 오로지 자신만을 위한 개인 생활비 중 약 40%를 먹거리(1위)에 지출한다. 하루 평균 2.3끼를 먹고, 간편식이나 밀키트도 건강한 음식으로 생각하며 자주 즐긴다. 남성도 요리 등 가사나 육아를 전담할 수 있다고 여긴다. 건강·간편·시간 등 각자 중요시하는 가치관을 중심으로 식사가 이뤄지고 있고, 식생활 유형도 더욱 초개인화·세분화됐다.
CJ제일제당은 다양화한 식(食) 유형을 ‘페르소나’로 명명하고 총 17가지로 분류했다. 특히 성 역할 변화로 요리 주체가 확장되면서 이 중 ‘홈파파’가 다양한 식생활 유형 중 대세로 떠오르고 있다. 조사에 따르면, ‘남성이 요리 등 가사와 육아를 전담할 수 있다’는 응답이 73%, ‘결혼·출산 후에도 맞벌이를 유지하고 있거나 계획 중’이라는 응답은 61%였다. 2000년대 초반까지는 전업주부가 요리해 식사를 마련하는 것이 보편적이었던 것과는 확연히 달라진 인식 변화를 보여준다.
건강과 연계한 설문 항목에서는 응답자 53%가 고혈압, 비만, 이상지질혈증 등 다양한 질병 경험이 있고, 86%가 ‘식단 조절을 통해 건강해질 수 있다고 생각한다’고 답했다. 평소 식단 관리에 가장 신경을 쓰는 부분은 ‘직접 요리한 집밥’이 45%(복수응답)로 가장 많았고, ‘간편식이나 밀키트도 건강한 음식이 될 수 있다고 생각한다’는 응답은 68%에 달했다.
식사 패턴은 저녁을 먹는 비중이 79%, 점심 60%, 아침 46%로(복수응답), 저녁 식사를 가장 잘 챙기고 있었다. 응답자 70%가 ‘삼시 세끼를 꼭 챙길 필요는 없다’고 답했고, 65%가 ‘식사 준비에 시간을 크게 들이고 싶지 않다’고 생각하고 있었다. ‘평일 모든 식사를 가족과 따로 한다’는 응답은 24%였고, 44%가 ‘간편식·밀키트를 자주 먹는다’고 답했다. 식사, 요리에 있어 ‘편의성’이 중요하고 앞으로도 중요한 가치라는 것을 반증하는 대목이다.
식사에 대한 인식에도 세대 간 차이를 보였다. 20~30대의 45%는 ‘간편식에 식재료를 약간 추가해 먹는 것도 요리’라고 생각하고(복수응답), 30대 이하는 ‘치킨, 짜장면 등 한국에서 시작된 해외 메뉴도 한식(61%)’이라며 윗세대와 다르게 인식하고 있었다. 30대의 56%는 ‘해외여행에서 먹었던 음식을 한국에서도 찾고 있다’고 응답했으며, 20대 52%는 ‘해외요리를 위해 소스 등을 갖고 있고 요리에 시도한다’고 답했다.
