[푸드스캐너=양민영] 집에서 간단히 요리를 즐기는 이른바 ‘홈쿠킹’ 트렌드가 확산되면서 재료 하나로 맛을 완성하는 식재료가 주목받고 있습니다. 실제로 요즘 인기 있는 요리 영상들도 쉽게 접근할 수 있는 레시피로 구성되어 있는 경우가 많은데요.
미국 식품 트렌드 보고서에서는 최근 사람들이 ‘quick’, ‘easy’ 같은 키워드로 레시피를 찾는 비율이 크게 늘었다고 분석합니다. 특히 SNS 중심의 음식 소비문화가 확산되면서 간단하게 만들 수 있는 레시피 콘텐츠가 빠르게 공유되고 있어요.
이런 흐름 속에 요즘 SNS에서 자주 등장하는 식재료가 하나 있습니다. 그 주인공은 바로 ‘시오콘부’인데요.
달걀 노른자를 시오콘부로 감싸 하루 동안 숙성시키는 ‘시오콘부 노른자장’부터 밥에 섞어 만드는 ‘주먹밥’, 오이와 살짝 버무리는 초간단 무침 등 특별한 조리 과정 없이도 감칠맛을 더해주는 다양한 시오콘부 레시피가 퍼지며 수많은 후기가 이어지고 있어요.
일본 가정의 서랍 속 조미료
시오콘부는 이름 그대로 ‘시오(소금)’와 ‘콘부(다시마)’의 합성어입니다. 얇게 썬 다시마를 간장, 미림, 설탕 등으로 조린 뒤 소금을 더해 말린 일본식 식재료죠. 일본에서는 오래전부터 주먹밥, 오차즈케, 채소 무침, 파스타 등에 두루 쓰이는 감칠맛 조미료로 사랑받고 있어요.
시오콘부의 핵심은 다시마 특유의 감칠맛입니다. 다시마에는 ‘글루탐산’이라는 아미노산이 풍부해 음식의 깊고 풍부한 감칠맛을 내는 핵심 역할을 합니다. 1908년 일본의 이케다 기쿠나에 박사가 다시마에서 이 성분을 분리하며 ‘감칠맛’이라는 개념을 처음 정립했는데요. 이후 감칠맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에 이어 다섯 번째 기본 맛으로 자리잡게 됐어요. 우리가 흔히 말하는 MSG 역시 바로 이 글루탐산에서 출발한 조미 성분이랍니다.
SNS에서 화제인 시오콘부 레시피
시오콘부 레시피 관련해서 요즘 가장 많이 공유되는 레시피는 ‘달걀 노른자장’입니다. 방법은 간단해요. 밀폐용기 바닥에 시오콘부를 깔고, 달걀 노른자를 분리해 올린 뒤, 그 위에 시오콘부를 한 번 더 덮어서 냉장고에서 약 하루 정도 숙성시켜주면 완성됩니다. 이렇게 숙성된 노른자는 따뜻한 밥 위에 올려 참기름을 살짝 뿌려 먹거나 후리카케와 녹찻물을 부어 먹으면 되는데요. 시오콘부의 감칠맛이 노른자에 배어들면서 쫀득한 식감과 진한 풍미가 만들어집니다.
이 외에도 밥에 참기름, 참깨와 함께 섞어서 만든 시오콘부 주먹밥, 오이를 썰어 시오콘부와 참기름과 버무린 시오콘부 오이무침, 녹인 버터에 시오콘부를 섞어 생선이나 파스타에 활용하는 시오콘부 버터까지 다양한 레시피를 찾아볼 수 있는데요. 특히 양배추 위에 치즈와 시오콘부를 올려 전자레인지에 2분을 돌려서 먹는 레시피는 짭짤하고 고소해 술안주로도 좋고 다이어트 레시피로도 부담 없다는 평을 받고 있어요.
시오콘부의 주재료, 다시마의 영양
시오콘부의 핵심 재료인 다시마는 오래전부터 ‘천연 미네랄 영양제’라고 불려 왔습니다. 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에 따르면 건조 다시마 100g 기준으로 칼슘 약 708mg, 칼륨 약 7,500mg, 철분 약 6.3mg, 인 약 186mg이 들어 있는데요. 이중 칼슘은 하루 권장량에 근접할 정도로 풍부합니다. 다시마가 뼈 건강식품으로 언급되는 이유가 바로 여기에 있어요.
또 다시마에는 ‘알긴산’이라는 식이섬유가 들어 있는데요. 알긴산은 미역과 다시마 같은 갈조류에 풍부한 수용성 식이섬유로, 물을 만나면 젤처럼 부풀어 오르는 특성을 가지고 있어요. 그래서 장 속 수분을 흡수해 부피가 커지면서 포만감을 높이고, 장운동을 도와 배변 활동 개선과 장 건강 유지에도 도움이 되는 것으로 알려져 있죠.
한 가지 흥미로운 점은 다시마가 눈 건강 연구에서도 언급된다는 것인데요. 대한안과학회지에 게재된 연구에서 다시마 추출물이 활성산소 생성을 억제하고 백내장 발생률을 낮추는 경향이 확인되었어요. 디지털 기기 사용이 늘어난 요즘, 훌륭한 눈 건강 식재료가 될 수 있다는 거죠.
무엇이든 적당량이 중요
다만 영양 성분이 풍부하다고 해서 많이 먹을수록 좋은 것은 아닙니다. 다시마에는 요오드가 매우 많이 들어 있기 때문에 과도하게 섭취하면 일시적으로 갑상선 호르몬 균형에 부정적인 영향을 줄 수 있어요. 요오드는 갑상선 호르몬을 만드는 데 필수적인 미량 영양소이지만 과하게 섭취하면 오히려 갑상선 기능에 이상이 생길 수 있기 때문이죠.
실제로 일본 연구진이 진행한 임상 연구에서 건강한 성인이 다시마를 일정 기간 섭취했을 때 혈중 갑상선 자극 호르몬(TSH) 수치가 유의하게 증가하는 변화가 관찰되었어요. 하루 약 15-30g의 다시마를 7-10일 동안 매일 섭취했을 때 일부 참가자의 TSH 농도가 정상 범위를 초과하였는데, 섭취를 중단하자 몇 주 안에 수치가 다시 정상으로 돌아오는 것으로 확인되었습니다.
그렇기 때문에 갑상선 질환이 있거나 요오드 섭취에 민감한 사람은 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다. 다시마는 많이 먹는 음식이라기보다 조금 넣어 맛을 완성하는 재료인 만큼 섭취량 조절은 필수예요. 일본 요리에서도 다시마는 국물의 기본이 되는 다시를 내거나 약간의 시오콘부로 풍미를 끌어올리는 방식으로 활용되는 경우가 많습니다.
시오콘부 역시 마찬가지예요. 기본적으로 염장 식품이기 때문에 나트륨 함량이 높은 편이라, 일반적으로 요리 한 접시 기준 약 5-10g 정도만 사용하는 것이 적당하다고 알려져 있어요. 밥 한 공기에 한 꼬집, 채소 무침에 살짝 섞는 정도면 충분합니다.
한 꼬집이 만드는 요리의 변화
긴 조리 과정이나 복잡한 레시피보다는 간단하지만 만족도가 높은 요리를 찾는 사람이 늘고 있는 요즘, 시오콘부처럼 재료 하나로 맛의 깊이를 더해주는 식재료들이 자연스럽게 인기를 얻고 있습니다.
특히 시오콘부는 다시마에서 비롯된 감칠맛 성분 덕분에 별다른 양념 없이도 음식의 맛을 자연스럽게 올려주는 것이 장점이죠? 밥에 한 꼬집 섞거나 채소에 살짝 버무리거나 달걀 노른자를 덮어 숙성시키는 것만으로도 요리의 풍미가 확 달라집니다.
오늘은 작은 재료 하나로 맛을 완성해 보는 것은 어떨까요? 어쩌면 평소 먹던 평범한 한 끼가 생각보다 훨씬 풍성한 맛으로 달라질지도 모릅니다. 냉장고 속 평범한 식재료에 시오콘부 한 꼬집을 더해 색다른 메뉴를 만들어 보세요!
